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武林淫雄录百花谷后宫,原创做炒茄子,直接下锅就“废”了,费油还不香,一招教你炒好茄子

来源  :  市井觅食记    2019-10-30 00:03:19

武林淫雄录百花谷后宫
原标题:做炒茄子,直接下锅就“废”了,费油还不香,一招教你炒好茄子 茄子是四季的家常菜,荤素搭配皆宜,炒、蒸、炸等不同的烹饪手法

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武林淫雄录百花谷后宫

原标题:做炒茄子,直接下锅就“废”了,费油还不香,一招教你炒好茄子

茄子是四季的家常菜,荤素搭配皆宜,炒、蒸、炸等不同的烹饪手法都能做出来好吃的味道,但茄子并不是人人都能烹饪好吃的,很多人做了多年家常菜,依然做不好一道简单的清炒茄子,尤其是比较结实的圆茄子,更是很难做出来的可口,没处理过的茄子特别吸油,含水量高,直接下锅烹饪会发现油放少了,不入味也不香;油放多了费油不说,做出来的菜品很油腻吃不下去,分享一个小妙招,一招教你炒好茄子。

茄子内部的茄肉是布满孔洞的海绵体,含少量的水分,圆茄子的含水量比长茄子要高一些,口感上会比较硬,比较结实。这样的结构,如果是清炒茄子这类烹饪时间短的做法,直接下锅炒基本上就炒“废”了,水性的调味料进不去茄肉内部,油却能进去,水分在茄肉里也出不来,炒出来的茄子偏硬且不入味,吃起来一点也不香。

所以我们炒茄子之前,尽量用盐腌制一下,“杀”出茄子内部的部分水分,让茄肉的的孔洞破裂,调味料可以方便进入茄肉,食用油也不会被吸收太多,炒出来的茄子自然又软滑又好吃,学会这个小妙招,人人都能做出来好吃的炒茄子。分享一道茄子烧豆皮,搭配合理,开胃下饭,是一道不错的家常菜。

茄子烧豆皮

所用食材:茄子一个、豆腐皮2张,柿子椒1个;郫县豆瓣酱1勺,黄豆酱1勺,大葱1段、大蒜3瓣、干辣椒2根,盐、味精适量。

第一步:茄子洗干净后,带皮切成长条,放入碗中均匀地撒上1勺盐,抓匀后腌制10分钟,茄子略微变软出水后,用手捏几下,挤出一部分水分备用。

第二步:豆腐皮切宽条,柿子椒切滚刀块,1勺豆瓣酱和黄豆酱准备好,葱、蒜、干辣椒切碎备用。

第三步:锅中放少许的油,六成热后,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,将葱、蒜、干辣椒倒入锅中爆香。

第四步:倒入处理过的茄子,转大火翻炒2分钟,让茄子入味。

第五步:加入切好的豆腐皮,继续翻炒2分钟,加入1勺黄豆酱、5勺水,翻炒均匀后焖煮1分钟。

第六步:最后出锅前,加入切好的柿子椒翻炒1分钟,放入适量的盐和味精,翻炒均匀后即可出锅装盘,这样一份搭配合理,好吃又下饭的茄子烧豆皮就做好了。

——老井说——

炒茄子很容易炒的油腻,就是因为茄子太吸油,总会放的油比较多,成菜以后茄子缩水,油就会渗出来,所以做用茄子类的家常小炒,注意一定要先用盐腌制一下,就可以用很少的油炒出来好吃的茄子了。需要注意的是,腌制茄子已经用了不少的盐,烹饪的时候要注意盐的用量是否合适。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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