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第72章母女你弄过够,今日菜单:香辣莲藕

来源  :  美味食疗菜谱    2019-09-21 21:06:11

第72章母女你弄过够
原标题:今日菜单:香辣莲藕 莲藕好吃,做莲藕还是需要点小技巧的。像很多人做莲藕的时候都会遇到发黑问题,暂不说口感如何,色相差了对

第72章母女你弄过够
第72章母女你弄过够

原标题:今日菜单:香辣莲藕

莲藕好吃,做莲藕还是需要点小技巧的。像很多人做莲藕的时候都会遇到发黑问题,暂不说口感如何,色相差了对心情还是有一点点影响。今天就和大家分享个家常莲藕的做法和如何预防莲藕发黑,一起来看看具体做法吧。

莲藕分为两种,有9孔和7孔的,这是卖莲藕的大姐告诉我的。如果要做糯米藕就选7孔的,7孔的淀粉含量高,吃起来更香糯,平时炒菜或者凉拌就买9孔的,水分大,吃起来更清脆。

如何区分是几孔的呢,外观就能轻松分辨。9孔的比较细长,表皮光滑发白,7孔的胖胖的比较短,表皮呈浅粉色。做什么菜用什么藕,大家知道这个小常识吗?藕的区别知道了,下面开始烹饪莲藕,今天要做个凉拌的,所以选择了9孔的,先把莲藕清洗干净,用削皮器去掉藕皮。

然后切成薄片,太厚了不容易入味,放水中清洗下表面的淀粉。接着加入没过莲藕的清水,倒入适量白醋浸泡5分钟,这样焯水或者炒的时候就不会发黑了,解决莲藕发黑就是这么简单,白醋就能轻松搞定,难怪直接下锅炒会发黑。所以炒前多加这一步,保证香脆不发黑。我对颜色没有太多要求,只要不是太黑,好吃就行,吃货的标准就是这么简单。接着把大蒜拍碎切成末,小米辣和杭椒切圈放入碗中备用。

锅内水烧开,倒入藕片焯水2分钟左右,中途用筷子搅拌下,让其受热均匀。焯熟后捞出过凉水,这也是让莲藕清脆的关键一点,然后控干水分备用,用白醋浸泡过的莲藕焯水后还是白色的,一点也没有发黑。这张图就能看出我买的是9孔莲藕了,最适合炒着吃或者凉拌。

炒莲藕时,直接下锅焯水是错的!牢记1个小技巧,莲藕香脆不发黑,下面开始调味,焯熟后的莲藕加入适量盐、香醋、少量生抽、蚝油,生抽不要加太多,会影响藕片的颜色。

另起锅加油,油热后倒入花椒炸出香味,把花椒捞出倒掉,热油直接浇在装小米椒和杭椒的碗内,用筷子搅拌均匀,辣椒油就做好啦。然后再倒入莲藕盆中搅拌均匀,撒上点香油,好吃的凉拌莲藕就做好啦,香脆可口,特别下饭。喜欢吃大蒜的,可以用蒜泥拌莲藕,就不要放辣椒油了,口感一样好吃。

香辣莲藕做法简单,脆辣可口,吃起来特别过瘾,哪天不知道做什么菜了,就来一盘香辣莲藕 ,保证家人都喜欢。莲藕的家常做法和如何能让莲藕不发黑就分享到这里啦,您认为莲藕最好吃的做法是什么呢?您喜欢吃莲藕吗?

博读

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